Lakrits

Lakrits kommer från roten på en växt som heter lakrits, Glychyrrhiza glabra. Lakritsroten innehåller 2-12 % glykosiden, glycyrrhizin, som ger en söt smak. Glycyrrhizinet i lakritsen är omkring 50 gånger sötare än sackaros som är sötningsmedlet i t.ex. rörsocker. Lakritsroten smakar först sött men övergår så småningom till en viss bitter smak.

Uttalet av lakrits varierar och kallas även för lackrits, lakris eller lackris. Lakritsen används i godis, och som smakförbättrare i mediciner.

Glychyrrhiza Glabra - lakritsrot - Laktris

Lakritsbusken blir omkring 1 - 1.5 m hög, har lila eller ljusblå blommor och växer främst kring Medelhavsområdet men även vilt i Kina och Ryssland. De stora producenterna av lakrits i Europa är Italien, Spanien och Turkiet. Den finaste lakritsen anses komma från Kalabrien i Italien.

Lakritsroten härstammar från en baljväxt och lakritsen skördasf rån tidig vår ända fram till oktober. Innan lakritsen kan tillverkas behöver lakritsroten torka vilket sker i stora högar utomhus. Lakritsroten har en naturligt söt smak och kallas dörför också för sötrot.

Lakritsens i historien

Lakritsroten har använts som en läkeväxt i omkring 4000 år. Den grekiska läkekonstens fader Hippokrates prisade lakritsen för dess verkan vid magsår. I Indien har man länge kokat te på lakritsroten för att både lugna magen och själen. På 1500-talet började lakrits säljas på apotek som läkemedel för slemlösning och lugna magar.

Tillverka Lakrits

Lakritsroten hackats, mals till ett brunt pulver. Därefter kokas lakritspulvret under tryck i 160°C vatten och då dras nästan all lakrits ut ur rötterna. Lakritssoppan får koka länge under omrörning så att vattnet kokar bort och koncentrationen lakrits ökar till desa att lakritsmassan blivit en seg polkagrisliknande massa som består av ³/₄-delar lakrits.

Från början är lakritsmassan rödbrun men då lakritsen har kokat färdigt har lakritsens färg blivit svart då den oxiderat i syret. Lakritsmassan kan nu formas till det bitar eller stänger. Vanliga är också att lakritsmassan mals för att skapa lakritspulver eller granulat av lakrits.

Lakritsgranulat eller pulver av lakrits innehåller 100% lakrits men ofta har lite annat socker tillsatts så att lakritsen inte ska klumpa sig. Lakritsgranulatet har mer smak än lakritspulvret och om du har granulat hella och ett recept använder lakritspulver ska du halvera mängden lakrits.

Lakrits, Anis och Salmiak

Anis som också kommer från en växt används ibland som ersättare eller som smakförstärkare vid sidan av lakritsen. Salmiak är ett konstgjort salt, Ammoniumklorid NH₄Cl som i grunden är vitt och ganska lättlösligt som har blandats med lakritsen. Salmiak används ofta i lakritsgodis men är egentligen inte äkta lakrits.

Sötlakrits

Äkta lakrits som inte innehåller lakritsersättarna anis eller salmiak är i grunden en sötlakrits.

Saltlakrits

Görs oftast av de konstgjorda saltet salmiak och innehåller sällan den betydligt dyrare lakritsen.

Lakritssirap

Lakritssirap är trögflytande sirapsliknande massa som är smaksatt med laktris.

Lakrits och hälsa

Positiva effekter med lakrits

Glycyrrhizinet i lakrits fungerar bra som slemlösare vid exempelvis hosta eftersom Glycyrrhizinet sänker ytspänningen på slemmet gör att det rinner bättre. Lakrits används därför som medel vid hosta. Lakrits har också använts för behandling av magsår men även har lakritsen använts som läkemedel bid reumatiska sjukdomar.

Negativa effekter med lakrits

Vid större konsumtion av lakrits kan lakritsgodiset ge en laxerande effekt. Studier av också visat att ett stort intag av lakrits under en lång tid ger högre blodtryck och även hjärtbesvär. Lakrits kan också utlösa migränanfall.

Lakritsprovning

Det finns ett fåtal ställen i Sverige som erbjuder lakritsprovning och ibland gör detta i samband med provning av choklad.

• Bagguskällaren har olika varianter av lakritsprovning.
• Restaurang Grappa är en italiensk restaurang i Stockholm som har lakritsprovning.
• Amarelli Lakrits har lakritsprovning.
• Chokladbutiken har både chokladprovning och lakritsprovning.
• Lakritsroten anordnar regelbundna lakritsprovningar.

Gott med Lakrits i

Det finns många goda efterrätter men även förrötter och huvudrätter man kan använda lakrits i. Lakrits passar även i en hel del bakverk.

Efterrätt med lakrits - Hallon- & Lakritskaka

Ingredienser för Hallon- & Lakritskaka

• Smör och ströbröd till formen
• 3.5 dl socker
• 3 st ägg
• 125 gram smör
• 3,75 dl vetemjöl
• Skalet av en citron
• ¹/₂ msk maizena
• 1 msk socker
• 2 dl hallon
• 50 g mjuk lakritskola
• 1 msk florsocker

Tillagning av Hallon- & Lakritskaka

För att göra Hallon- & Lakritskaka följer du nedanstående steg.

1. Sätt ugnen på 175°C
2. Smörj en rund form med löstagbar kant. Formen ska vara omkring 25 cm och på 1.5 till 2.0 liter
3. Ha ströbröd i formen.
4. Vispa socker och ägg poröst.
5. Smält smöret.
6. Blanda i det smälta smöret, vetemjölet och citronskalet i den porösa socker och äggblandningen
7. Blanda till en jämn smet.
8. Blanda maizena och socker i en skål bredvid och lägg ner hallonen.
9. Blanda ihop maizena och socker med den övriga smeten.
10. Ta hälften av lakritsen och klipp till små bitar i smeten.
11. Blanda lakritssmeten.
12. Häll i smeten i formen.
13. Klipp resten av lakritsen och strö lakritsen över smeten.
14. Grädda lakritskakan i botten av ugnen i cirka 40 minuter.
15. Låt kakan svalna i rumstemperatur.
16. Pudra ett snyggt mönster med det vita florsockret mot den svarta lakritsen.

Huvudrätter med lakrits - Kalvfilé i lakritssky med potatismos

Detta recept är till för fyra portioner.

Ingredienser för Kalvfilé i lakritssky

• Vetemjöl till panering
• Olivolja
• 8 skivor kalvfilé
• 60 g smör
• 1 dl lakritsbuljong
• 1 g lakritspulver
• Salt
• Svartpeppar
• Lakritspastiller för dekoration

Tillagning av Kalvfilé i lakritssky

För tillagning av Kalvfilé i lakritssky gör du så här.

1. Panera kalvfiléerna i vetemjöl och stek i olivolja 2 minuter på vardera sidan
2. Lägg i smöret och lakritspulvret som har lösts upp i lite lakritsbuljong.
3. Ha i salt och peppar.
4. Koka ihop tills såsen är lagom tjock och köttet är färdigt.
5. Lägg upp köttet på tallrikar.
6. Häll lakritssåsen över och strö över lite krossade pastiller av lakrits.
7. Servera med ditt egna favoritrecept på potatismos.
8. Väldigt gott till lakritssmaken är att servera en kvarts ananas som putsats av, delats i fyra delar, stammen tagits ur och som varit i mitt i ugnen i 10 minuter på 175°C.

Förrätter med lakrits - Lakritssoppa med pilgrimsmusslor

Ingredienser för Lakritssoppa med pilgrimsmusslor

Detta recept är till för fyra portioner. Vill man ha kraftigare lakritssmak är det bara att lägga till lite lakrits.

• 1 lök
• 3 vitlöksklyftor
• 0.5 dl lakritspulver
• Olivolja
• 1 dl vitvinsvinäger
• 2 dl vitt vin
• 0.5 dl kronärtskocksbuljong
• 0.5 l vispgrädde
• 0.5 dl mjölk
• 8 pilgrimsmusslor
• 0.5 dl riven parmesanost

Tillagning av Lakritssoppa med pilgrimsmusslor

För tillagning av Lakritssoppa med pilgrimsmusslor gör du så här.

1. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Fräs löken och lakritspulvret i olivolja.
3. Slå på vitvinsvinägern och låt koka in.
4. Slå på vittvinet och låt koka in.
5. Slå på kronärtskocksbuljong och låt koka in.
6. Häll på grädde och mjölk.
7. Låt sjuda i 15 minuter.
8. Mixa soppan och sila den.
9. Stek pilgrimsmusslorna i olivolja.
10. Mixa lakritssoppan med parmesanost och lite mjölk så att den skummar.
11. Lägg 2 st musslorna i vardera tallrik
12. Häll lakritssoppan vid sidan av pilgrimsmusslorna

Lakritste

Lakrits i te fungerar både som hostdämpare och slemlösande. Antalet lakritsteer som går at köpa är begränsat, Clipper har ett gott Lakritste. Ett alternativ är en bit lakrits, gärna sötlakrits, som man löser i kokande vatten och det blir faktiskt en riktigt god dryck när man är lite hostig.

Bakverk med lakrits

• Macarons kan man ha lakrits i och de kan vara syndigt goda och svarta.

Bakverk med lakrits - Lakritsmuffins med lakritsbitar

Härliga muffins för oss alla lakritsälskare.

Ingredienser för Lakritsmuffins med lakritsbitar

• 1 dl hackad sötlakrits
• 125 g smör
• 125 g strösocker
• 125 g dinkelmjöl
• 2 msk vispgrädde
• 2 ägg
• 2 msk söt lakritssirap

Tillagning av Lakritsmuffins med lakritsbitar

För tillagning av Lakritsmuffins med lakritsbitar gör du så här.

1. Sätt ugnen på 190°C.
2. Grovhacka den söta lakritsen.
3. Vispa smör och socker poröst.
4. Häll i mjölet.
5. Blanda i grädda och ägg.
6. Häll i lakritssirapen.
7. Blanda i den hackade lakritsen.
8. Häll smeten i muffinsformar
9. Grädda mitt i ugnen i cirka en kvart.